কাঠের ঘানির দেশি সরিষার তেল

আমরা বাছাইকৃত এবং পরিপক্ক সরিষা বীজ থেকে সরিষার তেল উৎপাদন করি।

সরিষার তেল যেমন চুলের জন্য উপকারী, ঠিক তেমনই এই তেল স্বাস্থ্যের জন্যও অনেক ভালো। বিশেষ করে সয়াবিন তেলের তুলনায় সরিষার তেল খাওয়া বেশি স্বাস্থ্যকর এজন্য চিকিৎসকরা একেবারেই পিওর সরিষার তেল খাওয়ার পরামর্শ দেন। বিশেষজ্ঞদের মতে, ঘানি ভাঙানো সরিষার তেল সবচেয়ে ভালো। স্বাস্থ্য এবং ত্বকের জন্যেও ভালো। অস্বাস্থ্যকর তেল খাওয়ার জন্য বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ হলো হার্টের অসুখ। এক সমীক্ষায় দেখা গেছে, সরিষার তেল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় ও সিএইচডি’র ঝুঁকি কমায়।

সরিষার তেলের উপকারিতাঃ

সরিষার তেল হার্ট, হাড়, হজম ও স্নায়ুতন্ত্রের জন্য স্বাস্থ্যকর। এতে মনোস্যাচুরেটেড ও পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। যারা পেটের বিভিন্ন সমস্যায় ভোগেন তারা প্রতিদিনের রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করলে উপকার পাবেন। এই তেল হজমশক্তি বাড়ায়। আর খাবার দ্রুত হজম হলে ওজনও নিয়ন্ত্রণে থাকে। এই তেলে থাকে ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড। সরিষার তেল লিভারের কার্যকারিতাও উন্নত করে। স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না বরং রক্তে চর্বির মাত্রাও হ্রাস করে। যেখানে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে শরীরে সঞ্চিত বাদামি চর্বির ব্যবহার বাড়ায়।

•  সরিষার তেলে আছে মনোস্যাচুরেটেড ও পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ।
•  এই তেল শরীরের ভালো কোলেস্টেরল বৃদ্ধিতেও সহায়ক।
•  গ্লুকোসিনোলেটের উপস্থিতির কারণে সরষের তেলের ক্যানসার বিরোধী বৈশিষ্ট্য আছে।
•  এই উপাদানগুলো কলোরেক্টাল ও গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনালের মতো ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়।
  সরিষার তেল রান্নার পাশাপাশি আরও অনেক উপায়েও ব্যবহার করা যায়।
  – গরম সরিষার তেল দিয়ে জয়েন্টগুলোতে ম্যাসাজ করলে অস্বস্তি অনেকাংশে কমে যায়।
  
  সরোবরের তেল কেনো ভালো 

  কারনঃ- তেঁতুল কাঠের ঘানিতে কাঠের সাথে কাঠের ঘর্ষনের মাধ্যেমে সরিষা ভাঙ্গানো হয় যার ফলে চাপ কম হয়ে থাকে। আর এই কম চাপের কারণে তাপও কম উৎপন্ন হয় । এখান থেকে যে তেল বের হয় সেটা উৎকৃষ্ট মানের হয়, এছাড়া তেল নিষ্কাশনের পর তা রোদে শুকানো হয় যাতে তেলে বিদ্যমান আদ্রতা কমে যায় যার ফলে তেলের মান ভালো হয় এবং বেশিদিন ভালো থাকে।  তেলের ঝাঁজ বাড়ানোর জন্য বা কালার এবং ফ্লেভার সুন্দর করতে কোন রকম কেমিক্যাল ব্যবহার করা হয়না। আমরা স্পেলারের তেল মিক্সড করিনা। স্পেলার এর তেল হল বীজ থেকে একবার তেল বের করার পর উচ্ছিষ্ট খৈল থেকে আরেকধাপ তেল বের করা, যা স্বাস্থ্যসম্মত না।

  অন্যদিকে, স্পিনার মেশিনে তাপ উৎপন্ন অনেক বেশী হয় কারণ লোহাতে র্ঘষনের মাধ্যেমে সরিষার ভাঙ্গা হয় ফলে তেল পুড়ে যায় এবং সরিষার গুণগত মান ঐ জায়গাতেই কমে যায়।